Die Voralpenregion des Varesotto hat ein reichhaltiges Angebot an erstklassigen Käsesorten entwickelt, die nach traditionellen alten Rezepten hergestellt werden; typisch sind sowohl Ziegenkäse als auch Käse und andere Molkereiprodukte aus Kuhmilch.

Der Formaggella D.O.P. aus Luino
Das herausragende Produkt unter den Käsesorten ist der Formagella D.O.P. (d.h. mit geschützter Herkunftsbezeichnung) aus Luino. Der exzellente zylinderförmige Weichkäse hat einen milden Geschmack und ein delikates Aroma, das bei längerer Lagerung intensiver wird. Der Formaggella wird aus roher Ziegenvollmilch hergestellt, die nur von den Rassen "Camosciata delle Alpi" und "Nera di Verzasca" gewonnen wird. Der Formaggella del Luinese reift mindestens 20 Tage lang in Kellern mit natürlicher Feuchtigkeit oder in Zellen mit kontrolliertem Feuchtigkeitsgrad und einer Höchsttemperatur von 15°C oder.

Gorgonzola D.O.P.
Die Provinz Varese gehört zu den Gegenden, in denen der Gorgonzola mit geschützter Herkunftsbezeichnung hergestellt werden darf. Der auch "Stracchino" genannte Blauschimmelkäse wird hier ausschließlich aus lokaler Milch produziert.