Ils sont typiques de la province de Varèse et des zones préalpines en particulier. Vous y trouverez un vaste choix de fromages réalisés selon les anciennes traditions fromagères. Ils vont des fromages de chèvre typiques des régions montagneuses à ceux dérivants du lait de vache.

Fromage frais du territoire de Luino A.O.P.
Ce dernier est un fromage frais en forme de cylindre. C'est un fromage à pâte molle et blanche, au goût agréable et doux et à l'arôme délicat qui s'intensifie par la maturation. La "Camosciata delle Alpi" et le "Nera di Verzasca" en sont des parfaits exemples, ils sont faits avec du lait de chèvre entier et cru. Leur maturation a lieu dans des chambres où l'humidité est contrôlée et où la température maximale y est de 15 degrés, ou bien dans des caves où l'humidité est naturelle. La phase de maturation doit durer un minimum de 20 jours.

Gorgonzola A.O.P.
Le fromage A.O.P. Gorgonzola, plus communément appelé "stracchino" dans la région est produit en employant exclusivement du lait provenant exclusivement de la province de Varèse.